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夏季吃燒烤十個注意事項
點擊次數:   更新時間:17/05/04 11:41:05     來源:關閉分    享:

炎炎夏季說到就到,燒烤又成了不少市民的最愛。那么夏季吃燒烤有哪些需要注意的事項呢?

 

1、啤酒不和燒烤同食

  啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調而產生的多環方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質與其結合,可誘發消化道疾病甚至腫瘤。

2、青菜水果不宜烤

  碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片,好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時間很難掌握,稍微一長,就容易烤焦,可能比肉類更容易產生致癌物。而且,蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上,但是過度加熱后會使其遭到破壞。

3、烤肉用菜卷著吃

  用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性?;蠐酶世?、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜,是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫熱的,能解膩、?;こξ?,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

4、盡量不吃明火燒烤

  鐵板燒烤食物油煙少,產生的致癌物質相對減少,烤肉醬汁幫助減少致癌物的產生。相關研究指出,烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹,可以使致癌物質的產量大幅減少??救飩粗興牡矸?、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量,可以?;ぶ屑淶娜飪椴換嶂樅皇艿礁呶?。為了保持醬的顏色和狀態保持美好,食客們也會更加注意不要加熱過度,從而減少了致癌物質產生的機會。

5、海鮮類烤久些

  碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。

6、用眼睛和手指了解熟度

  烤牛肉、雞肉等肉類時,簡單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色,基本上是五成熟;當手指按壓表面,覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

7、燒烤醬料有講究

  醬料方面,最好不要邊烤邊刷烤肉醬,以免吃進太多的鹽和鈉,肉類可以先腌再烤,如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣,可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮,可不放醬汁,直接加些蒜茸烤味道就最好,還可減少致癌物的產生。

8、多吃新鮮生蔬菜

  新鮮生蔬菜和發酵食品,與烤肉搭配食用,以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了,放下手中的啤酒,最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

9、撒鹽均勻、放涼再吃

  燒烤時油和鹽很容易多放。有人在燒烤時怕食物干燥,就不停地往上面抹油。撒鹽要均勻,一不小心也容易多放。其實,無論燒烤什么食物,油涂抹一遍最多兩遍就夠了,用小號刷子,每次少蘸油,涂抹均勻即可。把鹽、胡椒粉、芝麻、雞精之類混合在一起,適當加大芝麻的比例,烤熟之前一起撒在表面,這樣自然減少了鹽和雞精的用量?;褂幸恢址椒ㄊ翹崆鞍胄∈卑延?、肉用鹽、料酒、醬油、蔥花、姜末等腌制好,燒烤時就不用再放鹽了。

10、燒烤做熟后要放一放再吃

  朋友相聚,烤熟一批食物后往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥,時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為,一些食道癌的發生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經。

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